3 روش‌ ساده و موثر برای گرفتن تلخی زیتون در خانه

زیتون یکی از محبوب ترین و پرطرفدارترین مواد غذایی در جهان است که به دلیل خواص بی شمارش، جایگاه ویژه ای در رژیم غذایی بسیاری از افراد دارد. این میوه خوشمزه در انواع مختلفی مانند زیتون سبز، زیتون سیاه و زیتون پرورده یافت می شود و در بسیاری از غذاها، به ویژه غذاهای مدیترانه ای، مورد استفاده قرار می گیرد.

آشنایی با زیتون و تلخی آن

زیتون خام دارای طعمی بسیار تلخ است که ناشی از وجود ترکیباتی مانند اولیوروپیرون و اولوروپیرونیدرین است. این ترکیبات با کاهش PH زیتون، تلخ بودن آن را افزایش می‌دهند. با این حال، اکثر زیتون های تازه دارای طعم تلخی هستند که برخی از افراد آن را دوست ندارند. این تلخی در اثر وجود ترکیبات شیمیایی خاصی در زیتون ایجاد می شود که به آنها «اولیگوفرنوزیدها» (Oleuropeins) گفته می شود. این ترکیبات در حالی که برای سلامتی مفید هستند، می توانند طعم زیتون را تحت الشعاع قرار دهند.

خوشبختانه روش های مختلفی برای از بین بردن تلخی زیتون وجود دارد. در این مقاله به بررسی جامع این روش ها می پردازیم و نکات مهمی را در مورد تهیه و نگهداری زیتون با شما در میان می گذاریم.

چرا زیتون تلخ می‌شود؟

تلخی زیتون در اثر عوامل مختلفی ایجاد می‌شود، از جمله:

• نوع زیتون: برخی از انواع زیتون، مانند زیتون Kalamata، ذاتاً تلخ‌تر از سایر انواع هستند.
• میزان بلوغ زیتون: زیتون‌های نارس تلخ‌تر از زیتون‌های رسیده هستند.
• شرایط نگهداری زیتون: اگر زیتون در شرایط نامناسب نگهداری شود، ممکن است تلخ‌تر شود.

عوامل مؤثر بر تلخی زیتون

میزان تلخی زیتون به عوامل مختلفی مانند نوع زیتون، مرحله برداشت، شرایط نگهداری و روش عمل آوری آن بستگی دارد. به طور کلی، زیتون های سبز و نارس، زیتون های سیاه رسیده و زیتون هایی که در شرایط مناسب نگهداری شده باشند، تلخی کمتری دارند.

علاوه بر عوامل گفته شده، برخی از عوامل دیگر نیز ممکن است بر تلخی زیتون تأثیر بگذارند، از جمله:

• آب و هوای منطقه: آب و هوای گرم و خشک باعث افزایش تلخی زیتون می‌شود.
• نوع خاک: خاک رسی باعث افزایش تلخی زیتون می‌شود.
• شرایط آبیاری: آبیاری بیش از حد باعث افزایش تلخی زیتون می‌شود.

روش‌های رفع تلخی زیتون

چندین روش مختلف برای رفع تلخی زیتون وجود دارد، از جمله:

1. روش سنتی: قرار دادن زیتون در محلول نمک طعام
2. روش اسیدی کردن: استفاده از آب آهک یا جوش شیرین
3. روش حرارتی: پخت یا سرخ کردن زیتون
4. روش شیمیایی: استفاده از مواد شیمیایی مانند کلرید کلسیم یا هیدروکلریک اسید
5. روش سنتی: قرار دادن زیتون در محلول نمک طعام

1- روش سنتی: قرار دادن زیتون در محلول نمک طعام

این روش یکی از ساده‌ترین و در عین حال موثرترین روش‌ها برای رفع تلخی زیتون است. برای انجام این روش، زیتون‌های تازه را به مدت 2 تا 3 هفته در محلول نمک طعام قرار دهید. توجه داشته باشید که غلظت محلول نمک طعام باید 10 درصد باشد. برای تهیه این محلول، 100 گرم نمک را در 1 لیتر آب حل کنید.

مراحل انجام روش آب نمک

مراحل انجام روش آب نمک به شرح زیر است:

1- زیتون ها را به خوبی بشویید و ضد عفونی کنید.

• برای این کار، زیتون ها را در آب سرد به مدت ۱۰ دقیقه بشویید و سپس آنها را در محلول آب گرم و سرکه به مدت ۱۵ دقیقه قرار دهید.

2- یک ظرف بزرگ را با آب پر کنید.

• به طور معمول، نسبت آب و نمک در این روش ۱ به ۱ است. یعنی به ازای هر لیتر آب، ۱۰۰ گرم نمک طعام اضافه کنید.

3- زیتون ها را به محلول اضافه کنید.

• زیتون ها را به محلول اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۲ تا ۴ هفته در آن بمانند.

4- هر روز، محلول را هم بزنید و زیتون ها را زیر و رو کنید.

• این کار به توزیع یکنواخت نمک در محلول و کاهش تلخی زیتون کمک می کند.

5- پس از ۲ تا ۴ هفته، زیتون ها را از محلول خارج کنید و آبکش کنید.

• برای تشخیص اینکه تلخی زیتون به میزان دلخواه شما کم شده است، می توانید یک زیتون را امتحان کنید. اگر تلخی آن کم بود، می توانید زیتون ها را از محلول خارج کنید.

6- زیتون ها را در آب نمک یا سرکه نگهداری کنید.

برای حفظ طعم و کیفیت زیتون، بهتر است آن را در آب نمک یا سرکه نگهداری کنید. آب نمک یا سرکه به حفظ رطوبت زیتون کمک می کند و از فاسد شدن آن جلوگیری می کند.

نکات مهم در اجرای روش آب نمک

– نوع زیتون: زیتون های سبز به طور کلی تلخی بیشتری نسبت به زیتون های سیاه دارند. بنابراین، برای کاهش تلخی زیتون های سبز، باید زمان بیشتری را در محلول نمک قرار دهید.
– اندازه زیتون: زیتون های درشت به طور کلی تلخی بیشتری نسبت به زیتون های ریز دارند. بنابراین، برای کاهش تلخی زیتون های درشت، باید زمان بیشتری را در محلول نمک قرار دهید.
– دمای محلول نمک: دمای محلول نمک نیز بر میزان تلخی زیتون تاثیر می گذارد. در دمای پایین، فرآیند کاهش تلخی زیتون کندتر انجام می شود.
– تغییر رنگ زیتون: ممکن است در اثر ماندن طولانی مدت زیتون در محلول نمک، رنگ آن تغییر کند.

مزایا روش آب نمک

• این روش ساده و آسان است.
• به مواد اولیه کمی نیاز دارد.
• زیتون های حاصل از این روش، طعم طبیعی خود را حفظ می کنند.

معایب روش آب نمک

• این روش زمان بر است.
• ممکن است در اثر ماندن طولانی مدت زیتون در محلول نمک، طعم آن کمی تغییر کند.

2- روش قلیایی: استفاده از آب آهک یا جوش شیرین

این روش نیز یکی از روش‌های موثر برای رفع تلخی زیتون است. برای انجام این روش، زیتون‌های تازه را به مدت 24 ساعت در آب آهک یا جوش شیرین قرار دهید. توجه داشته باشید که غلظت آب آهک یا جوش شیرین باید 10 درصد باشد. برای تهیه این محلول، 100 گرم آب آهک یا جوش شیرین را در 1 لیتر آب حل کنید.

بعد از گذشت 24 ساعت، زیتون‌ها را از آب آهک یا جوش شیرین خارج کنید و آبکشی کنید. سپس، زیتون‌ها را به مدت 24 ساعت در آب سرد قرار دهید تا مواد ا اضافی آنها خارج شود.

در این روش، زیتون ها در محلول قلیایی قرار می گیرند. محلول قلیایی می تواند از ترکیب آب و مواد قلیایی مانند آب آهک یا جوش شیرین تهیه شود.

برای اطلاع از قیمت و خرید آهک با کیفیت کلیک نمایید.

مواد لازم:

• زیتون تازه
• آب
• آب آهک یا جوش شیرین

طرز تهیه:

1- زیتون ها را به خوبی بشویید و ضد عفونی کنید.
2- یک ظرف بزرگ را با آب پر کنید.
3- آب آهک یا جوش شیرین را به آب اضافه کنید.
4- نسبت آب آهک یا جوش شیرین به آب معمولاً ۱ به ۱۰۰ است. یعنی به ازای هر لیتر آب، ۱۰۰ گرم آب آهک یا جوش شیرین اضافه کنید.
5- زیتون ها را به محلول اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۲۴ ساعت در آن بمانند.
6- پس از ۲۴ ساعت، زیتون ها را از محلول خارج کنید و با آب فراوان بشویید.
7- زیتون ها را در آب نمک یا سرکه نگهداری کنید.

خرید جوش شیرین شایانکار، خرید از برندی معتبر و با کیفیت

نکات مهم:

• نوع زیتون: زیتون های سبز به طور کلی تلخی بیشتری نسبت به زیتون های سیاه دارند. بنابراین، برای کاهش تلخی زیتون های سبز، باید زمان بیشتری را در محلول قلیایی قرار دهید.
• اندازه زیتون: زیتون های درشت به طور کلی تلخی بیشتری نسبت به زیتون های ریز دارند. بنابراین، برای کاهش تلخی زیتون های درشت، باید زمان بیشتری را در محلول قلیایی قرار دهید.
• دما: دمای محلول قلیایی نیز بر میزان تلخی زیتون تاثیر می گذارد. در دمای پایین، فرآیند کاهش تلخی زیتون کندتر انجام می شود.

مزایای روش قلیایی کردن:

• این روش سریعتر از روش آب نمک است.
• زیتون های حاصل از این روش، طعم طبیعی خود را حفظ می کنند.
• زیتون‌ها در این روش نرم‌تر می‌شوند.

معایب روش قلیایی کردن:

• این روش به مواد اولیه بیشتری نیاز دارد.
• ممکن است در اثر ماندن طولانی مدت زیتون در محلول قلیایی، طعم آن کمی تغییر کند.

نکات ایمنی:

• در هنگام کار با آب آهک یا جوش شیرین، حتما از دستکش و عینک ایمنی استفاده کنید.
• محلول قلیایی را در ظرف غیر فلزی تهیه کنید.

3- روش شیمیایی: استفاده از مواد شیمیایی مانند سود پرک (هیدروکسید سدیم)

در این روش، از مواد شیمیایی مانند سود پرک (هیدروکسید سدیم) برای از بین بردن تلخی زیتون استفاده می شود.

مواد لازم:

• زیتون تازه
• آب
• سود پرک (هیدروکسید سدیم)

طرز تهیه:

1-زیتون ها را به خوبی بشویید و ضد عفونی کنید.
2- یک ظرف بزرگ را با آب پر کنید.
3- سود پرک را به آب اضافه کنید.
4- نسبت سود پرک به آب معمولاً ۱ به ۱۰۰۰۰ است. یعنی به ازای هر لیتر آب، ۱ گرم سود پرک اضافه کنید.
5- زیتون ها را به محلول اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۲۴ ساعت در آن بمانند.
6- پس از ۲۴ ساعت، زیتون ها را از محلول خارج کنید و با آب فراوان بشویید.
7- زیتون ها را در آب نمک یا سرکه نگهداری کنید.

خرید سود پرک شایانکار، انتخابی مطمئن برای مصارف صنعتی و خانگی

مزایای روش شیمیایی:

• این روش سریعترین روش از بین بردن تلخی زیتون است.
• زیتون های حاصل از این روش، طعم طبیعی خود را حفظ می کنند.
• زیتون‌ها در این روش نرم‌تر می‌شوند.

معایب روش شیمیایی:

• این روش به مواد اولیه بیشتری نیاز دارد.
• ممکن است در اثر ماندن طولانی مدت زیتون در محلول سود پرک، طعم آن کمی تغییر کند.
• این روش خطرناک تر از روش های دیگر است و باید با احتیاط انجام شود.

نکات ایمنی:

• در هنگام کار با سود پرک، حتما از دستکش و عینک ایمنی استفاده کنید.
• محلول سود پرک را در ظرف غیر فلزی تهیه کنید.
• از استنشاق بخارات سود پرک خودداری کنید.
• در هنگام کار با سود سوزآور، حتما از دستکش و عینک ایمنی استفاده کنید.
• زیتون ها را بیش از ۲۴ ساعت در محلول قلیایی قرار ندهید.

پیشنهاد میکنیم برای کسب اطلاعات بیشتر مقاله شیرین سازی زیتون با سود سوزآور را بخوانید.

توصیه‌هایی برای انتخاب روش مناسب

در انتخاب روش مناسب برای گرفتن تلخی زیتون، باید عوامل زیر را در نظر بگیرید:

• نوع زیتون:

زیتون های سبز به طور کلی تلخی بیشتری نسبت به زیتون های سیاه دارند. بنابراین، برای کاهش تلخی زیتون های سبز، باید از روشی استفاده کنید که زمان بیشتری را برای کاهش تلخی نیاز دارد.

• اندازه زیتون:

زیتون های درشت به طور کلی تلخی بیشتری نسبت به زیتون های ریز دارند. بنابراین، برای کاهش تلخی زیتون های درشت، باید از روشی استفاده کنید که زمان بیشتری را برای کاهش تلخی نیاز دارد.

• زمان:

اگر عجله دارید، می توانید از روش حرارتی استفاده کنید. این روش سریعترین روش از بین بردن تلخی زیتون است.

• طعم زیتون:

اگر می خواهید طعم طبیعی زیتون را حفظ کنید، می توانید از روش آب نمک یا قلیایی استفاده کنید. این روش ها طعم طبیعی زیتون را حفظ می کنند.

اگر زیتون‌های شما نسبتاً تلخ هستند، می‌توانید از روش سنتی یا روش حرارتی استفاده کنید. اگر زیتون‌های شما بسیار تلخ هستند، بهتر است از روش اسیدی کردن یا روش شیمیایی استفاده کنید.

در اینجا چند توصیه کلی برای انتخاب روش مناسب آورده شده است:

1. برای زیتون های سبز، از روش آب نمک یا قلیایی استفاده کنید. این روش ها زمان بیشتری را برای کاهش تلخی نیاز دارند، اما طعم طبیعی زیتون را حفظ می کنند.
2. برای زیتون های سیاه، می توانید از روش آب نمک، قلیایی  استفاده کنید. اگر می خواهید طعم طبیعی زیتون را حفظ کنید، از روش آب نمک یا قلیایی استفاده کنید.
   در نهایت، انتخاب روش مناسب به سلیقه شخصی شما بستگی دارد.
3. اگر زیتون ها تازه هستند، می توانید از روش آب نمک استفاده کنید. زیتون های تازه تلخی کمتری دارند و بنابراین، زمان کمتری را برای کاهش تلخی نیاز دارند.
4. اگر زیتون ها قدیمی هستند، می توانید از روش قلیایی استفاده کنید. زیتون های قدیمی تلخی بیشتری دارند و بنابراین، زمان بیشتری را برای کاهش تلخی نیاز دارند.

نگهداری زیتون بعد از رفع تلخی

بعد از رفع تلخی زیتون، می‌توانید آنها را به صورت تازه مصرف کنید یا آنها را به صورت کنسرو شده یا ترشی نگهداری کنید.

روش‌های نگهداری زیتون

• نگهداری تازه: زیتون‌های تازه را می‌توان به مدت چند روز در یخچال نگهداری کرد.
• نگهداری کنسرو شده: زیتون‌های کنسرو شده را می‌توان به مدت چند ماه در یخچال نگهداری کرد.
• نگهداری ترشی: زیتون‌های ترشی را می‌توان به مدت چند سال در یخچال نگهداری کرد.

شرایط مناسب نگهداری زیتون

زیتون‌ها را باید در مکانی سرد و خشک نگهداری کنید. همچنین، باید از قرار دادن زیتون‌ها در معرض نور مستقیم خورشید خودداری کنید.